ragamlampung.com – Berikut ulasan dalam pembuatan Soto Kudus mulai dari bahan hingga cara penyajian.
Bahan:
1 kg ayam, potong2 ukuran besar, bersihkan (jika tersedia pakai ayam kampung)
2 bh serai, ambil bagian putih, memarkan
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, iris jadi 2, memarkan
1 sdt bubuk atau blok kaldu rasa ayam
2 Lt air
250 ml minyak untuk menggoreng ayam
2 sdt gula atau secukupnya
Bumbu Halus:
6 bh/60 gr bawang merah
6 siung/18 gr bawang putih
3 cm/15 gr jahe
1 cm kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk (optional)
6 butir kemiri
1 sdm ketumbar atau 2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam atau secukupnya
Bahan Pelengkap & Taburan:
3-4 telur rebus, belah 2 atau 4
100 gr taoge, buang ekor, seduh dengan air panas atau biarkan mentah (sesuai selera)
2 sdm bawang putih goreng
seledri secukupnya, iris halus
2 -3 buah jeruk nipis, belah 4
kecap manis secukupnya
Cara Membuat:
Didihkan 2 liter air bersama lengkuas, daun salam dan sedikit garam.
Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan ayam dan masak hingga ayam matang.
Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 4-6 menit)
(Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari putih/kuning pucat menjadi sedikit kecoklatan).
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci perebus ayam.
Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam. Angkat ayam dan tiriskan.
Tambahkan bubuk kaldu ayam, garam dan gula. Masak kuah dengan api sedang hingga mendidih.
Cicipi. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat kemudian disuwir-suwir.
(Jika suka ayam juga bisa langsung anda suwir2 tanpa digoreng, masukkan kembali tulang ayam ke dalam panci soto).
Cara Penyajian:
Ambil mangkok, letakkan nasi, suwiran ayam, telur rebus, tauge dan seledri.
Siram dengan kuah soto.
Beri perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
Terakhir taburi bawang putih goreng.
Sajikan hangat dengan sambal rawit jika suka pedas. (tim)